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Medaglioni di zucca e riso con crosta di sesamo e crouditè di spinaci

Una ricetta preparata dalla chef Antonella Costantini durante il nuovo programma di Licia Colò e Alessandro Antonino "Dio li fa poi li accoppia"

15 dicembre 2016
| di Antonella Costantini*
Medaglioni di zucca e riso con crosta di sesamo e crouditè di spinaci

INGREDIENTI (per tre persone):

200 gr di riso originario
500 gr di zucca
1 cipolla media
3 bicchieri di latte di riso
100 gr di lievito alimentare
50 gr di sesamo


Per la salsa
200 gr di spinaci crudi
Succo di 1/2 limone
1/2 cucciaino di sesamo
Olio evo
Sale qb

 

PROCEDIMENTO

In una pentola soffriggere la cipolla, aggiungere la zucca sbucciata e fatta a pezzetti e un po' di sale. Lasciar cuocere il tutto. Aggiungere il riso e il latte, sempre mescolando. Abbassare la fiamma e lasciare cucinare lentamente per una ventina di minuti. Se necessario aggiungere un po’ d'acqua tenendo presente che a cottura terminata l'impasto deve risultare molto sodo.

 

Lasciar raffreddare e aggiungere il lievito alimentare. Creare dei medaglioni che verranno ricoperti di semi di sesamo e poi fritti in padella con poco olio.

 

Per la salsa: frullare i semini di sesamo con poco olio e il limone, aggiungere gli spinaci e continuare a frullare per alcuni secondi fino a che non si è formata una cremina.

 

 

Questa ricetta è stata preparata nel corso del programma "Dio li fa poi li accoppia", condotto da Licia Colò e Alessandro Antonino, in onda dal lunedì al venerdì su TV2000 (canale 28 del digitale; canale 140 di Sky)

 

 

* La sua professione è una scelta d'amore: per gli animali, per il pianeta e per se stessa.
Smettendo di mangiare prodotti di origine animale ha scoperto l'entusiasmo di provare a creare nuovi piatti e mixare ingredienti apparentemente improbabili solo ed esclusivamente di origine vegetale, ottenendo risultati sorpredenti. Da qui è partita la spinta che l'ha portata a voler far conoscere ad altri, attraverso corsi, cene ed eventi, che si può mangiare e vivere meglio anche senza usare prodotti di origine animale.

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